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Le alterazioni sono rappresentate dalle variazioni su:

- colore
- odore
- sapore
oppure dalle variazioni di certi componenti strutturali dello stesso fra cui troviamo le modificazioni al colore e alla limpidezza, a causa di una non corretta conservazione o di un cattivo invecchiamento nonché le malattie microbiche dovute all'attività della flora batterica presente nel vino, la quale, se in eccesso, può danneggiarlo:
-Lo spunto o acescenza
-La fioretta
-L'agrodolce
-L'amarone
-Il girato
-Il filante
Altri difetti del vino sono:
-La maderizzazione
-Lo svanito
altri difetti da cessioni (p.es., legno, muffe e sughero).

Alterazioni

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